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小笼包外交

2022-04-24视野

近日,看到台湾杂志《今周刊》于2008年9月8日刊登的一篇文章,题为《一场完整的小笼包文化表演》,曾任外交部次长的杨子葆,回忆自己当官时,如何通过款待外宾吃饭,来进行一场文化表演,展现台湾的软实力,赢得别人的欣赏和尊重。

他回忆,当时常邀请外宾吃远近驰名的鼎泰丰小笼包,去的是台北信义路二段的鼎泰丰本店。正如前述,这里从进门开始的每一个细节,都展现台湾文化让人喝彩的一面,就像一股柔性力量,让人不知不觉由衷地折服。

他说首先会让外宾见识一下店外长长的人龙,这家曾在1993年被《纽约时报》评为世界十大餐厅之一的名店,是今天硕果仅存的不接受预约订位的名店,上自达官贵人,哪怕是总统,下至贩夫走卒,要吃小笼包,都得一视同仁,乖乖排队,这也是台湾民主发展至今天,人人平等的一个写照。

排队时,大家也不会闲着无聊,透过大片透明玻璃,人们可以观赏到厨房里制作小笼包和其他食物的状况,这彰显了今天民主开放社会所讲求的“透明度”的价值,也只有对自己的制度和运作拥有自信,才会予人如此一览无遗的审视。

热气弥漫的厨房里,每一位厨师的口罩都戴得端端正正,在这样高温、潮湿、匆忙、压力大的工作环境里,真是不容易,很多店的厨师久而久之口罩都会歪。所以,口罩戴得端正的背后,其实是专业精神,对自己专业岗位的自律和自爱。

轮到入座,店内每一位员工都面带微笑,坦然与顾客视线接触,服务周到亲切,一改西方人总觉得华人害羞、拘谨、压抑、保守、畏惧陌生人的不良印象。

杨子葆说他爱带外宾到信义路二段的鼎泰丰本店,是因为那里有懂得说流利日语、英语、法语的服务员,能够以这几种语言来介绍和解释菜肴,不仅让外国朋友宾至如归,更能展现今天台湾国际化的一面。

就连上菜的次序,也十分讲究,因为日本客人、欧美客人和华人的饮食习惯都不同,或先上汤,或先上包子,或先上其它菜肴,服务员都贴心地先行向顾客征询。

此外,餐桌上琳琅满目的菜色,来自五湖四海,小笼包是上海菜;以豆干丝、绿豆芽、海带丝与粉丝合拌的小菜,据说是原籍山西的老板的家乡菜;酸辣汤源自平津;担担面是川菜;牛肉面与排骨面是台湾本土菜。这样摆满一桌,每次向客人讲解每道菜的来龙去脉,都可以彰显中华文化的丰盛和多姿多彩,以及台湾海纳百川、文化多元的性格。

到了餐宴结束,杨子葆说如果气氛和条件容许,他会破例违反国际礼仪,直接掏腰包付账,好让外国朋友了解台湾美食的价廉物美,从侧面了解当地百姓生活的丰盛富足。

小笼包固然好吃,但通过席间各种细致、尽心和体贴的安排,甚至能展现出一个地方的民主、平等、透明、专业、国际化、多元文化、海纳百川等软实力,让别人折服。

政治不只存在于议会和庙堂之上,也存在于餐桌之间。

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