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小笼包还剩三个，一桌人谁也吃不动了。朋友叫过服务员，非常不满地说：“我叫的杏仁豆腐这么长时间了怎么还不上，如果还没做我们就不要了，退掉。”
服务员又紧张又委屈地说：“我们这里是要撤掉主食以后再上甜点的，我看您的小笼包还没用完，所以就……”
一般来说，我们将吃饭过程中的诸多不满都归罪于服务员，你到一家餐厅，看服务水平不要看门口站了多少穿旗袍的小姐，你就到里边一眼望过去听过去，如果到处都在喊“服务员，拿点儿餐巾纸”，“小姐，加双筷子”，“姑娘，有没有牙签”，“喂喂喂，我们的清蒸石斑怎么还不上来，你是现养呢还是去鱼塘捞去了”，等等，就可以肯定这家餐厅的服务不行，旗袍也白做了。
真正好的服务，是无须你开口，一切都被做到了。
最近在香港，去一家高档餐厅吃午饭，订的十二点的位，他们实际十二点才开门，所以我十一点五十分到的时候门口已经有七八个人了。两个没穿旗袍的服务员在门口，问了我的名字，叫我坐在旁边等一下。十二点整，他们两个分别冲到每位客人跟前，准确地称呼每个人的名字：李先生，请这边来；史密斯先生，您的两人桌已经准备好了；山本小姐，欢迎您到本餐厅用餐。感觉不到三十秒的工夫，一切已经安排停当。
2
我一直有个未能实现的愿望，就是做一名餐厅服务员，最好是在有小费的国家。
我的一个朋友在美国，自己学问很好，但为了支持老公读博士，自己去餐厅打工。我开始不懂，刷盘子能养活全家吗？我朋友跟我仔细讲了餐厅打工的学问，总的来说就是要做跟人交往的事情，不要只跟鱼虾鸡鸭和盘子交往；再就是到高档餐厅，西餐最好，不过英文要求较高，中餐要去最高档的，别去麦当劳中餐外卖什么的。
下面的事就看你的灵性了：服务要到位，客人一咳嗽马上递一条餐巾过去，一道菜用完马上撤盘子，杯子里的啤酒光了马上问是不是再来一点，客人起身去洗手间马上把他随手扔桌上的餐巾叠整齐。这是基本的，真正取决于小费多少还在于个性化服务，一定要记住老客户的名字和餐饮偏好。
“克林顿先生，您来了，还好吧，全家都好吧，娃也好吧。今天想吃点什么，上次的牛排煮大虾我看您特喜欢，要不要再来一次，或者换点新的口味？你喜欢偏甜一点的东西，要不要尝一尝我们新推出的糖醋烤蜗牛？”
我朋友说，有些客人小费真是大大地给，有时一天能挣一两百美元呢。就这样，人家挣出了学费、车和房子。
当然，服务只是一个方面，让客人能真正全面满意的还是食品的味道和质量，要看你追求什么了。总的来说，我们现在餐饮业关心的问题还是好吃不好吃，价格好不好，服务嘛，要多来实质的，少来花架子。
3
伦敦唐人街有家餐厅叫旺记，以物美价廉服务差而闻名。当年我们几个人去吃，在门口服务员问：“几个人？”我们说四个人，“那就坐这边吧。”朋友看到里边一桌刚刚空出来，就说我们能不能坐那边，服务员斜了他一眼：“你有毛病啊你。”
好了算了算了，不跟他计较，我们吃我们的饭。这家餐厅从来都是人满为患。我就一直想，在国内也应该开这样一家餐厅，它除了为你赚钱外还可达到一些其他的目的，比如：
树立餐饮行业坚决提供好吃食品，拒绝花哨服务的新观念。
给自以为很行的人一声棒喝，促人警醒，催人奋进。
为受虐偏好者提供一个享受的平台。
以创新的思路推动和谐社会的建设。
总的来说，市场应该给消费者提供充分的选择，如果我们不谈上面那些比较极端的例子，就是说，应该有东西特别好吃的地方，也有服务特别好的地方。但是最难的就是，好吃，服务又好，价格又便宜。谁能做到这一切呢？
为了不至于太失望，我就建议你，在国内只想怎么吃好，反正服务也好不了；在国外你就想怎么服务好，反正他们的什么好东西都配不上咱的中国胃。
4
上个月去芝加哥，在一家很高档的酒店住。你看人家，什么都那么人性化，八点钟去吃早餐，彬彬有礼的服务员把你引到一个靠窗的座位，轻轻地递过菜单。在明媚的阳光里，我欣赏着清晨的街景，听着餐厅播放的袅袅轻音，用莫扎特般优雅的声音说出两个词：“一份煎蛋，一份热红茶。”
就在中提琴组渐渐高亢时，我猛然听到一声极不和谐的打击乐，简直就是刺耳的“当啷”一声，随后，我感到腿上脚上一阵热麻。我下意识地一回头，目瞪口呆的服务员半跪在地上，左边的椅子斜在一边，一个银色的精美茶壶倒在地上，开水的热气从敞开的壶中呼呼地向外冒。我的右脚后侧面开始剧痛，湿淋淋的开水还沿着我的裤脚向下滴，我越来越痛，竟忍不住发出一声后来跟我朋友说的“让整个芝加哥都能听到的狂嚎”——“啊——”。
另外一个像是领班的服务员冲过来了，拿着三张餐巾纸，递给我两张，另一张他拿在手里随时准备。
餐巾擦不掉疼痛，我向他们要了烫伤膏，涂在脚上以后感觉好了一些。
我知道你想听下面的故事。在麦当劳吃东西被烫了嘴的老太太得到了几十万的赔偿呢，像你这种情况算得上是故意谋杀了，还不告丫一个底。
下次吧，楼下有我的客户等着一起去游览芝加哥呢。可是当天就要离开美国，什么时候回来索赔呢？