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2022-04-24生活

客人的饭量如何,喜欢喝什么酒,酒量如何,这些问题都可以从客人落座后点的第一道菜、第一杯酒中找到答案。他是如何饮下第一杯啤酒的?虽然也有例外,但一般来说,能喝酒的人会毫不犹豫地一饮而尽,他们喝第一杯酒的速度都非常快。

一个人喝第一杯酒的速度,基本上与他的酒量成正比。只能喝一杯啤酒的客人,很少出现大口喝掉第一杯后接下来只喝茶水的情况。所以,当我根据喝第一杯酒的速度判断出这是一位酒量很好的客人时,我会考虑根据他的喜好为他做一些下酒菜。像这样的客人,最后的主食不适合吃富含碳水化合物的菜蒸饭,最好吃点清淡的食物,比如菜粥,夏天的话就吃点清水素面。

前两道菜吃得很快的客人,一般是食量比较大的人。因此,我会在兼顾成本的前提下,为客人设计菜量相对较大的菜单。

每一位客人的情况都不同。有时候来的是一对银发老夫妇,有时候是年轻女士和她的朋友,还有和上司一起来喝酒的年轻男士。如果是接待客户,就不适合那种吃起来很麻烦、影响谈话的食物,比如带刺的鱼。如果是年长者,味道清淡的炖菜应该很合他们的口味。如果是外国人,做的菜最好不要太过偏离他们本国的饮食习惯。我们努力的终极目标,是让所有客人用餐后,都能由衷地感到美味和愉悅。为此我们既要下功夫钻研食谱,又要细心体察客人的需求。这才是我理想中的吧台烹饪。

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