我的老家在福建省泉州市下辖惠安县，位于福建省东南沿海，共720平方千米，海域面积1833平方千米，有着漫长而美丽的海岸线，惠安的特产有：石雕、余甘果、地瓜、鱼卷……现在，我就给大家来介绍一下崇武鱼卷吧！
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，是泉州十大名小吃之一，它的主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等最佳。将鱼去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以地瓜粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟就可以了。蒸熟后的鱼卷放置在冰柜内，可以存放较长的时间，用鱼卷搭配可以制作出许多美食，可以切片炸、炒来吃。我最爱的是奶奶煮的鱼卷米粉、鱼卷面线、鱼卷花菜汤……一想到它就流口水。真是喷香美味呀！
鱼卷是大自然给我们的馈赠，只有新鲜美味的鱼，地道的地瓜粉，才能制作出可口的鱼卷。而只有把家乡的山和海保护好了，我们才有充足的鱼货和地瓜。因此，我们要爱护自然、保护环境，让世世代代都能品尝到古早味的崇武鱼卷。