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十年前的豆腐

2022-04-24生活

隆冬的早晨,被一阵空旷的梆子声惊醒,梆梆,梆梆梆,雪地里格外清脆和空远。就知道换豆腐的来了。

乡下豆腐只能吃冬天一季,一是农闲了,做豆腐卖也是个营生;二是因为其他季节家家都种菜,没人吃豆腐,大热天的豆腐卖不出去就馊了。

豆腐是整个冬季的美食,白菜炖豆腐,酸菜粉条煮冻豆腐,煎豆腐,焖豆腐,殷实一点的人家还会用豆腐炸丸子。在味道寡淡只能吃白菜萝卜的冬季,煎炒烹炸怎么吃都是美味。

我妈迅速披上棉袄,到灶房里舀半瓢黄豆。豆腐不用钱买,用黄豆换,一斤黄豆二斤豆腐,这交易多少年不变。我妈一边端着黄豆向外走,一边喊:豆腐,等一下。

街上的梆子声应声停下。

我们家这儿卖豆腐不吆喝,敲梆子。梆子都是自己做,找一块方木头,从中间凿进去一个长方形的窟窿,木棍也是磨好的,光溜水滑,拿在手里,一下下敲,凿的窟窿决定梆子声音的清脆程度,窟窿越深,声音越大,反之就小,哑。类似梆子戏中那个梆子乐器,又比那个小,跟庙里的木鱼差不多,又比那个大、方,也不知道怎么传下来的。听到梆子声,大家就知道换豆腐的来了,主妇们纷纷端着黄豆出门。

冬天最难捱的就是起床,空气挂着冷飕飕的冰刀,火炉还没有点起来,棉袄像被冰浸了,嘶嘶哈哈穿上衣服,所以没有一天不是掐着要迟到的点儿起。洗脸的工夫,一大碗滚烫的玉米碴粥和热馒头已经端上来了,热气飘散在冷空气里,很好看。但是碴粥不容易凉,眼看着上学要迟到了,粥还喝不上。我妈迅速将豆腐切一块放在碗里,放一点盐,用筷子一搅和。倒进粥碗再一搅和,粥也温了豆腐也不凉了,豆香和玉米香搅和在一起,金黄雪白,清冽美味,大口吃完。

路上遇见同学,大家互相询问:你吃的什么?

碴粥拌豆腐。

大家都差不多。

后来我爸也开始在冬天农闲时做豆腐。最开始用石磨磨豆子,我帮忙推,一圈圈跑得飞快,三两圈下来就不行了,磨盘似有千钧重,汗水顺着头发流下来,不好意思示弱,就喘着气推完。后来用电动磨,四五点钟爸妈就起来磨豆腐,小电磨嗡嗡嗡,把人都吵醒了。

磨豆子是第一步,接下来还要煮,煮最关键,用卤水点,卤水有毒,放在小孩子够不到的房梁上,几斤豆子点多少,心里得有数,否则豆腐做不成。点合适,豆浆就凝固了,想吃豆腐脑的话这时候就盛一碗,接下来就上架了,用专门的豆腐包一包,压上一块大石头,个把钟头,豆腐里的水都压出去了,豆腐成型,揭开豆腐包,雪白的豆腐安静躺在那儿。我爸用刀子把豆腐割成均匀的小块儿,放进两只装满水的铁桶,用一根木架横在自行车上,一边挂一桶,回身取了梆子,一路梆梆,梆梆梆,满村换豆腐去了。

路上遇见另一个换豆腐的,两人交流一下今天的买卖情况、怎样能让黄豆出更多的豆腐,然后哈哈一笑,转身各自走远,没有竞争,不像对手。

年前那几天做豆腐是最忙的,家家都来定,鲜的冻的炸豆腐丸子的,我爸妈忙得连轴转,小孩子也跟着烧水。屋子里整天都热气腾腾的。村子里的人络绎不绝,我爸嘴里不停:快点快点快点儿。这时候最不好推脱,都乡里乡亲的,过年豆腐必不可少,谁也不能拒绝。往往到了年三十,连自己留下来吃的豆腐也卖出去了。

清点一下这一冬天,也许能赚半袋或者一袋黄豆,下午,我爸用自行车拖着到镇上粮店卖了,回来换一车年货、花炮什么的。电动小磨收起来,今年的豆腐就不做了,准备过年。

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