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三鲜米粉

2022-04-24生活

米粉之于湖南人,犹如热干面之于湖北人。葱油粑粑配一碗热腾腾的米粉,吃得满脸油汗,饱嗝连连,就是大部分湖南人一天生活的开始。

从原料上来说,米粉是以大米制成,但制作手法上的少许变化,最出名的是常德牛肉粉,讲究重油重辣重咸,大量酱色的牛肉块铺满整碗,肥厚白嫩的米粉面上再卧一个虎皮圆蛋,牛肉浓汤的香味扑鼻而入,霸道不可挡。由于知名度高,许多人会说牛肉米粉是湖南最好吃的米粉,但在我记忆里,最好吃的米粉还是三鲜米粉。

我读小学的时候住在乡下奶奶家,对面是一家没有招牌的米粉店。

从懂事起,我早饭就是吃这家店的米粉,倒不全因为离得近。须知这家店每天早晨六点就排起长队,许多人步行一个钟头来吃早餐,就为了他家的一碗三鲜米粉。

有多好吃呢?

先说他家的米粉是纯手工切制的,而且汤料极鲜。就连浇头也与其他家不同,他家的三鲜浇头是用普通的蘑菇、瘦肉和木耳调制。汤汁清澈,味道更为通透。

那时候,奶奶每天清晨都踮着小脚,踩着露水,端来两碗三鲜米粉,我吃一碗,她吃一碗。她把自己碗里所有的三鲜浇头都拨拉到我的碗里,一边笑一边看我吃,有时候看我吃得急了,就又连忙匀出半碗米粉,搛到我碗里。

后来我才知道,这家不挂牌的米粉店,老板之前在北京给首长做菜,是湖南最好的特级厨师之一,后来好像是因为什么事受牵连,在我出生前就搬到了这里,开了这家米粉店,每天只做三鲜米粉,一做二十多年。难怪是这么厉害的厨师,才能做出这么好吃的米粉。

九八年左右我读着初中,学校旁边是一家工厂的宿舍楼底下,就有工人家属支了米粉摊,给往来的中学生做早点。

老板娘是一个下岗女工,每次我去吃,老板娘总是用笊篱多烫一掬米粉放进我碗里,免费的。然后叮嘱我要好好学习,别让家里爹娘操心。

后来,我去其他学校读高中后,过两年偶尔再回到这儿,老板娘还认得我,热情地招呼我吃一碗三鲜粉……

之后的某个假期,我再回乡下,却发现奶奶家对面的米粉店关了门,原本门庭若市的店面,只趴着一条眼神冷漠的老狗。

邻里有说这家老板搬去了更远的地方,有人说老板回北京继续给首长当大厨了。但就算是和老板最熟稔的常客,也说不出确切。再也吃不到这么好的粉了。老食客们扼腕不已。

乖孙,我再也不能给你端粉了。奶奶躺在病床上,摸着我的脑袋说。我哭着说奶奶我还一碗粉都没为你端过啊。

许久后我再想起这家米粉店时,舌畔生津,犹有鲜味缭绕,只觉得神往不止,便想起那些晚上,窗外远处响起的叮叮咚咚的砧板敲击声,还有那些清晨,奶奶被汤碗烫得通红的手指。

再过些年,我走过了许多路,透过车窗,注视远方。我看见昏黄的田野,冷漠的夕阳,以及飞驰的工厂。我在路上学会了遗忘。

只是有些东西你永远忘不掉,像一碗三鲜米粉,或者是某个老味道,某个老旋律,某个被风拂过的瞬间,某个喘不上气的心跳。你总是在向前走,记忆在原地驻足停留,你回头招手时,它轻轻微笑,却永远不会,再靠近你了。

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