餐厅菜单上的菜往往价格很贵，尤其是前几页价格往往很吓人，例如888元的龙虾、788元的鲍鱼、688元的鱼翅等什么的。继续往下翻，心里的石头就稍稍落地了，因为你看到不少虽然价格较高但仍能接受的菜，例如98元的“手抓羊扒”。继续往下翻，你可以看到价格最便宜的一些菜，例如18元的“醋熘土豆丝”。这时候，你心里会想，请朋友吃饭，18元的土豆丝有点太寒碜了，还是要个98元的手抓羊扒吧！“既不太贵，又很有面子！”于是你选择了手抓羊扒这道菜，并且为自己做了一个聪明又实惠的决定而暗暗高兴。
假想，在菜单的第一页，没有那些好几百元甚至接近千元一道的菜，你会如何做出选择呢？如果第一页就是98元的“手抓羊扒”，这时你也会觉得它挺贵。于是你继续往下翻，可能看到了58元的“镇江小排骨”。在最后一页，你同样看到了18元的“醋熘土豆丝”。这时，你是不是很有可能就选择58元的“镇江小排骨”了呢？
餐厅老板正是利用了“折中效应”，来让你点较贵但不是最贵的菜。事实上，有些最贵的菜可能根本就没货。为了验证这一点，有一次我亲自装了一回大款。在一家中档的餐厅，当我翻阅菜单时，居然在菜单的第一页看到了好几个非常贵的菜，其中有一道988元的“姜葱鲍鱼炒龙虾”！我心血来潮，微笑着对服务员说：“给我来一个988元的姜葱鲍鱼炒龙虾！”不出所料，服务员告诉我：“对不起，先生。今天这个菜没货了。”
当服务员离开的时候，我忍不住乐了，我也活生生演了回“不差钱”！