葛优认为自己不适合做演员。“单独干点什么还是怵。又放不下，这事挺他妈逗的。”
他胆子很小，正如后来他客串的一部电影的片名《天生胆小》。无论他参加什么活动，都没有当头的份儿，总是跟在别人后面。
葛优从来都是挨别人欺负的。有一次在楼道里，有人没来由地打了他一拳，然后挑衅说：“你敢说什么吗？”葛优什么也没说。
葛优的脾气也很温和，小时候父母不知何事惹恼了他，他顶多把书桌上的东西全弄到地上来，但是东西完好无损，而且还摆放得特别整齐。成名后，有影迷要跟他合影，没带相机，他会在原地等着对方回去拿相机，拍完再走。有一次他在澡堂正洗澡时被人认出来，对方很激动地找他签名，他就光着屁股给人签了。
狗仔队到他们家拍照片，他也不生气。他对冯小刚说：“小刚，我这么想的，我不生气，你想想拍照片的这小孩，他冒了挺大的危险，得潜入你们家，你们家人要是知道得揍他一顿，轰出来。他为什么呀？就为了挣点钱。让他拍就完了。我觉得我做了件好事。”
以这样的性格成为众人追捧的“贺岁帝”，的确是个奇迹。
成名后的葛优日常生活很平常，用他自己的话说，“跟傻子似的”，他是个名副其实的宅男，“现在酒吧不去了，歌厅也不去了。跟我媳妇坐着聊天也能聊俩小时，看看电视，听音乐，看看书和报纸”。他还特爱钻研做菜，没事自己买菜做饭，他认为如果在家不做饭，家就不是家了。
葛优不讲究穿戴，他出席活动的服装都不是大牌子，穿着舒服就行。他说：“一个人如果要靠穿戴让人不小看你，那太可悲了。”他不请保姆，因为“雇一个生人老在眼前晃悠，我觉得别扭，那多影响我们夫妻亲密啊”。由于生性文静内向，葛优玩游戏总是选择俄罗斯方块、坦克大战之类的，玩起来也是慢慢悠悠。
葛优害怕坐飞机，只要火车和轮船能到的地方，坚决不坐飞机。
对于不爱坐飞机的原因，葛优解释说，他认为坐飞机的人都有急事，他没什么急事，所以不爱坐飞机。而且在火车上可以看到祖国的大好河山。但是葛优爸说，他不爱坐飞机是因为怕死，有一次他问儿子为什么不坐飞机，葛优说：“从天上掉下来怎么办？”
葛优有一次坐飞机是到台湾宣传《夜宴》，他的外甥吕行特意问他原因，他说：“一般飞机下面都是山啊陆地啊，但飞台湾下面都是水，心里踏实点。”他的意思是，即使飞机出事，掉在水里能幸免于难。
生活中的葛优崇尚自然。他的妹妹曾经建议贺聪去做一次双眼皮，葛优一听就反对“就这样挺好。做得不好，就像成天在瞪人，不做。”